前田さんの様になりたい！っという事は全く考えておりませんが、魚との対話をして一番ベストと思う処置を施したい！吊り上げての血抜き、神経締め、冷やし、包丁…等々あるんでしょうが、一つ一つ積み上げていこうと思います。
余談ながら偶々なのか、時期なのか、産地なのか、個体差なのか分かりませんが、今回の天草の鯛は関門の鯛より甘みがあり美味しかったです。包丁もキンキンに研ぎなるべく断面の舌触りを意識した事もあるでしょうが…本当に美味しく頂きました🎶
株式会社サスエ前田魚店 (sasue-maeda.com)
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